Кофе из рожка

Далее речь пойдет о так называемых «рожковых» кофеварках। Или просто кофеварках-эспрессо. Большинство из них, как и кофемашины, могут помочь в приготовлении не только эспрессо, но и, к примеру, каппучино. Однако кофеварки используют в работе только уже молотый кофе (в кофемашинах предусмотрены кофемолки), а каппучино, как правило, нужно делать вручную (некоторые кофемашины готовят его автоматически).

Начнем с новинки 2009 года от Rowenta. Модель ES 6400. Эспрессо-кофеварка, процесс приготовление кофе в которой проходит под давлением в 15 бар – это классический показатель для приготовления эспрессо.
Другие характеристики. Фирменная система прессования кофе в рожке – Optipress. Она позволит вам самостоятельно определять и регулировать крепость напитка, не меняя количество засыпанного в ES6400 кофе. К тому же, кофеварка от Rowenta автоматически отмерит количество воды, необходимое для приготовления одной чашки напитка. Кстати, воду кофеварка нагревает до 92°С – оптимальная температура для качественного эспрессо. Конструкция модели предусматривает также подогрев чашек – это приятно и важно, ибо вкус эспрессо портится от большого перепада температуры (а если чашка комнатной температуры – перепад будет большим). Обратите внимание также на возможность выбора крепости кофе – кофеварка подстраивается под вас, а не вы под нее.

Есть в Rowenta ES 6400 и каппучинатор – это позволяет экспериментировать, не ограничиваясь лишь приготовлением эспрессо: каппучино и его производные также доступны. Рожок легко освободить от отработанного кофе – есть специальное приспособление. Продумана и безопасность – кофеварка отключается сразу после того, как приготовит запрограммированное количество кофе, и он попадет в чашку.

Другая популярная ныне среди покупателей кофеварка – Saeco Via Veneto de Luxe Silver. Эта элегантная модель, выполненная в цвете «серебристый металлик», не только красива (выглядит, несмотря на свое пафосное длинное название, очень «по-домашнему»), но и функциональна: популярность заслуженная. Впрочем, итальянцы из Saeco, вообще, - кофейных дел мастера. От них, в общем-то, плохих кофеварок и не ждешь.
Кофеварка Saeco Via Veneto de Luxe Silver может приготовить две чашки эспрессо сразу – времени уйдет столько же, сколько на приготовление одной чашки. Или вы просто можете получить увеличенную порцию кофе в одну чашку – двойной эспрессо. Специальный рожок Saeco Crema способствует образованию на эспрессо замечательной золотистой пенки. Кофе готовится под давлением в 15 бар. Емкость резервуара для воды – 1, 5 л. Есть каппучинатор. Управление кофеваркой простое – осуществляется утапливаемыми кнопками (их всего три). Предусмотрена световая индикация режимов работы.

Можно ли найти эспрессо-кофеварку дешевле? Давайте посмотрим. За 3,5-4 тыс. рублей вы вольны приобрести модель Delonghi EC 155. Внешне кофеварка непритязательна, хотя и уродливой ее, безусловно, не назовешь (в экстерьере наличествуют приятные глазу металлические вставки). Модель компактная, места займет немного. Она для тех, кому важен именно вкус кофе, а остальное – второстепенно. Что касается бодрящего напитка – в его качестве не стоит сомневаться. Кофе в чашке у вас будет отличный: приготовится при «классическом» давлении в 15 бар. Объем резервуара для воды, правда, невелик – всего литр, но зато он съемный, и пополнять его не составит труда. Предусмотрена индикация количества воды. Есть съемный поддон для капель, которые всегда остаются на рожке в небольшом количестве после того, как процесс приготовления кофе завершен, и напиток уже в чашке. Как и в случае с моделью от Saeco, Delonghi EC 155 может одновременно приготовить эспрессо на две чашки. Наличествует также каппучинатор – внесете разнообразие в кофейное меню. Собственно, есть эспрессо-кофеварки и дешевле. Но, во-первых, они, в основном, от малоизвестных производителей (во всяком случае, малоизвестных именно как производители аппаратов для приготовления эспрессо). Во-вторых, кофеварки, стоящие менее 3 тыс. рублей, как правило, готовят кофе под низким давлением (3-5 бар), а это значит, что вместо эспрессо вы будете пить что-то другое.

Кофеварки крупным планом

[Кофе можно готовить по-разному. Кто-то любит растворимый: насыпал в чашку пару ложек, залил кипятком – готово. Другие растворимый кофе вообще за кофе не считают – варят в джезве, с соблюдением правил и тонкостей. Третий вариант – кофе из кофемашины: эспрессо, каппучино, латте… Но качественная кофемашина – удовольствие дорогое и не всем доступное. На помощь приходит кофеварка, ведь с ее помощью тоже можно приготовить отличный кофе, да и стоят эти приборы относительно недорого. Подробности – в нашем обзоре.]


Капля за каплей

Начнем с кофеварок попроще. С так называемых «капельных» моделей. С их помощью эспрессо не приготовишь, зато легко сделать самый «офисный» кофе – американо. Одна из популярных моделей кофеварок из тех, что продавались (и продаются) в России в 2009 году – Philips HD 7690. Все в ней хорошо: и внешность, и технические характеристики. Но есть и один минус, достаточно существенный, на наш взгляд. Но обо всем по порядку.

Мощность капельной кофеварки Philips HD 7690 – 1400 Вт. У нее стеклянный кофейник (его еще называют «колбой») емкостью 1,2 л. Резервуар для воды съемный – легко наполнять. Главная «изюминка» модели – регулятор крепости напитка My Aroma. С его помощью кофеварка «запоминает» вашу любимую крепость напитка и готовит кофе именно таким, каким вы его любите. У модели также есть противокапельная система: приготовление кофе можно прервать в любой момент и вытащить кувшин из кофеварки. Никаких капель при этом появиться не должно. Справедливости ради скажем, что чаще всего они все же бывают (это касается не только кофеварок Philips), но в очень незначительном количестве.
Кофеварка Philips HD 7690 оснащена таймером (можно начать приготовление кофе в удобное время), индикатором уровня воды и включения. Предусмотрен автоподогрев готового напитка. Если кофеварку не использовать в течение двух часов – она отключится. Есть отсек для хранения шнура. С фильтрами у модели вот что: можно использовать многоразовый, но можно и бумажные, одноразовые. Вот тут и выходим на «существенный минус»: в комплекте поставки фильтров нет. Вообще никаких: либо производитель забывчив, либо жаден (уж несколько одноразовых «для пробы» могли бы положить). Однако читатели «Кулинарного Эдема» теперь об этом предупреждены, а значит вооружены. Если будете покупать эту модель, не забудьте сразу купить с ней еще и фильтры: одноразовые продаются в пачках, по несколько десятков штук.

Другая популярная капельная модель – Bosch TKA 1410 V. Это простая модель, которая, впрочем, обеспечит вас вполне качественным американо. Мощность – 1000 Вт. Объем стеклянного кофейника – 1,25 л (есть шкала наполненности). Этого хватает обычно на 10 больших или 15 малых чашек кофе. Наличествует противокапельная система. Предусмотрено поддержание высокой температуры готового кофе в кофейнике. Есть индикация включения и отсек для хранения шнура. Фильтр, как и в предыдущем случае, может быть многоразовым или одноразовым. Последние в небольшом количестве есть в комплекте поставки. В общем – обычная кофеварка.
В завершение «капельной» части обзора – кофеварка от Tefal. Модель Express CI 1155. Ее отличительная особенность – красивый и практичный корпус из нержавеющей стали. Мощность – 1200 Вт. Объем кофейника-термоса – 1 литр (8-12 чашек кофе, в зависимости от их объема). Есть возможность выбрать наиболее подходящую крепость кофе (с помощью специального селектора). Предусмотрен и автоподогрев готового напитка. Противокапельная система. Многоразовый нейлоновый фильтр в комплекте поставки. Индикация включения, уровня воды в резервуаре.

В капельной кофеварке

Как приготовить кофе в капельной кофеварке

1. С помощью чистого мерного кувшинчика, предназначенного только для этих целей, налейте свежую холодную воду в резервуар для воды.
2. Возьмите подходящий по размеру фильтр, положите в него молотый кофе. Для этого используйте столовую ложку округлой формы или мерную золотую ложечку Paulig (7г). Рекомендуемое соотношение: 60 -70 грамм кофе на 1 литр воды.
3. Разровняйте молотый кофе в фильтре так, чтобы вода проходила сквозь кофе равномерно. Во избежание уплотнения пористой структуры фильтра не следует встряхивать кофе в фильтре, для разравнивания поверхности лучше использовать ложку. Толщина слоя кофе в фильтре должна быть от 2,5 см до 5 см, для того чтобы скорость фильтрации воды через него была оптимальной. Нажмите кнопку «старт».
4. Помешайте готовый кофе перед подачей для того, чтобы более крепкий кофе внизу колбы перемешался с более слабым в верхней ее части.

3 составляющие безупречного кофе, приготовленного в капельной кофеварке:
1. Выберите правильный помол кофе
2. Подайте кофе в течение 30 минут после его приготовления
3. Помешайте кофе перед подачей

Внимание! Никогда не смешивайте старый и свежеприготовленный кофе. Никогда не наливайте кофе из колбы, пока процесс приготовления не завершится полностью.

Уход и чистка

Чистите и мойте оборудование и посуду для приготовления кофе каждый раз после использования. Соблюдайте следующие правила при уходе за капельной кофеваркой:
1. Мойте стеклянную колбу и пластиковый конус для фильтров каждый раз после приготовления кофе. Для удаления масляного кофейного осадка мойте предметы в растворе питьевой соды (3 столовые ложки питьевой соды на 1 литр воды) или используйте специальные моющие средства для кофеварочного оборудования.
2. Регулярно удаляйте накипь согласно инструкции производителя.
3. Всегда используйте свежую чистую воду.

Внимание! Вы лучше сохраните чистоту стеклянной колбы Вашей кофеварки, если будете мыть ее вручную, а не в посудомоечной машине.

В гейзерной кофеварке

Гейзерная кофеварка очень популярна в Италии для приготовления эспрессо в домашних условиях. Это хорошая альтернатива более дорогим электрическим машинам эспрессо, а результат очень близок к настоящему кофе эспрессо. В Италии распространенное название для таких кофеварок - Mocha и Napolitana.

Как приготовить кофе в гейзерной кофеварке:

1. Наполните нижний сосуд холодной водой до уровневой отметки.
2. Наполните свежим кофе фильтр и поместите его на нижний отсек с водой. Для получения оптимального качества готового напитка в гейзерной кофеварке рекомендуется использовать кофе очень тонкого помола.
3. Защитной сеткой прижмите кофе в фильтре.
4. Соедините, плотно завернув, обе части гейзерной кофеварки и поставьте ее на плиту, выбрав среднюю температуру нагрева.
5. В нижней части кофеварки будет образовываться избыточное давление пара. При росте температуры и давления вода будет подниматься наверх, проходить через слой кофе и готовый напиток будет собираться в верхнем сосуде. Этот процесс займет минут 5 – 8.
6. По завершении процесса останется только налить готовый кофе в чашку.

3 составляющие безупречного кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке:
1. Используйте свежую воду и кофе очень тонкого помола.
2. Правильно соедините нижнюю и верхнюю части гейзерной кофеварки, плотно завернув.
3. Наливайте кофе в чашку только после полного завершения процесса приготовления кофе.

Внимание! Никогда не открывайте крышку верхней части гейзерной кофеварки, пока процесс приготовления кофе не завершен. Горячий кофе может обжечь Вас!

Уход и чистка

Чистите и мойте оборудование и посуду для приготовления кофе каждый раз после ее использования. Соблюдайте следующие правила при уходе за гейзерной кофеваркой:
1. Дайте гейзерной кофеварке остыть прежде, чем Вы приступите к ее чистке.
2. Отверните коллекторную верхнюю часть от нижнего отсека.
3. Выньте фильтр и очистите от кофейной гущи.
4. Для удаления масляного кофейного осадка мойте предметы в растворе питьевой соды (3 столовые ложки питьевой соды на 1 литр воды) или используйте специальные моющие средства для кофеварочного оборудования.

Внимание! Всегда после мытья вытирайте все части гейзерной кофеварки насухо полотенцем или салфеткой। В противном случае вода разрушит алюминиевую поверхность Вашей гейзерной кофеварки.